2024 Författare: Chloe Blomfield | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:00
Människor har jäst mat i tusentals år. Det är en av de enklaste metoderna för att bevara skördar. Nyligen har fermenterande grönsaker och andra livsmedel hittat en ny marknad på grund av hälsofördelarna. Grönsaksjäsning ger mat som smakar annorlunda än den ursprungliga grödan men som ofta är bättre. Lär dig hur du jäser grönsaker och får fördelarna med nya smaker samt mat som stöder tarmhälsa.
Varför fermentera producera?
Forntida kinesiska började jäsa produkter så tidigt som 7 000-6, 600 f. Kr. Denna uråldriga praxis omvandlar socker eller kolhydrater till syror eller till och med alkohol. Detta skapar en mat som säkert kan konserveras under en längre tid, samtidigt som den introducerar andra smaker och texturer än den råa maten som ingår.
Jäsningsprocessen är en kemisk process som frigör kraftfulla probiotika. Dessa är avgörande för att hålla din mage glad och frisk. De är särskilt användbara för dem som har varit på en lång antibiotikakur, vilket kan förstöra floran i magen. Bra tarmbakterier är avgörande för ett hälsosamt immunförsvar. Jäsning ökar också ofta nivåerna av vitaminerna B och K12, samt användbara enzymer.
Att äta fermenterad mat tillsammans med andra livsmedel kan öka smältbarheten av dessalivsmedel. Detta är användbart om du har en känslig mage som verkar intolerant mot vissa livsmedel. Dessutom är processen enkel och säker när den görs på rätt sätt och kan översättas till många olika grönsaker.
Hur man jäser grönsaker
Jäsning av grönsaker går längre än surkål, en välbekant mat för de flesta. Nästan alla grönsaker smakar och konserveras underbart med jäsning.
Grönsaksjäsning är inte komplicerad men kräver att du följer några grundläggande regler. Det första viktiga föremålet är vatten. Kommunala vattensystem innehåller ofta klor, vilket saktar ner jäsningsprocessen, så använd destillerat eller filtrerat vatten.
De andra två viktiga ingredienserna är rätt temperatur och mängd s alt. De flesta livsmedel kräver temperaturer mellan 68 och 75 grader F. (20-29 C.). Stora grönsaker och de som inte skärs behöver en s altlösning på fem procent, medan strimlade grönsaker kan nöja sig med en lösning på bara tre procent.
Den lägre koncentrationen behöver två matskedar s alt för varje liter vatten, och den högre är tre matskedar med samma mängd vatten.
Kom igång med att jäsa grönsaker
Rena konservburkar är användbara. Använd inte någon typ av metall som reagerar på syrorna och missfärgar maten.
Tvätta dina produkter och bearbeta dem till den storlek du behöver. Mindre bitar eller strimlade grönsaker kommer att jäsa snabbare.
Gör din s altlake och mät upp s altet noggrant. Tillsätt eventuella kryddor som hela pepparkorn, kryddnejlika, spiskummin, etc.
Placera grönsaker i burkar och fyll medkryddor och s altlake att sänka ner. Täck med lösa lock eller trasa så att gaser kan rinna ut.
Förvara burkar i svagt ljus i rumstemperatur i fyra dagar upp till två veckor. Ju längre processen är desto intensivare blir smaken. När du har fått den smak du vill ha, kyl och förvara i flera månader.
Rekommenderad:
Grönsaker i kallt väder - Skydda grönsaker från frost och frysning
Finns det trädgårdsgrönsaker som kan överleva frost? Svaret är ja. Men hur påverkar minusgrader dessa kallvädersgrönsaker?
Skörda grönsaker: när och hur man skördar grönsaker
Grönsaksskörd vid rätt tidpunkt kan göra skillnaden mellan smakrika och osmakliga produkter. Här är några tips för trädgårdsskörd att följa
Äta grönsaker för E-vitaminintag: Hur man odlar E-vitaminrika grönsaker
Vitamin E är en antioxidant som hjälper till att upprätthålla friska celler och ett starkt immunförsvar. Den reparerar också skadad hud, förbättrar synen, balanserar hormoner och gör håret tjockare. Klicka här för en användbar lista över vitamin Erich grönsaker som du kan odla i din trädgård eller köpa
Hur man konserverar grönsaker från trädgården: Lär dig metoder för att konservera grönsaker
Om din trädgård har producerat en generös skörd, förlänger lagring och konservering av grönsaker förmånen. Den här artikeln kommer att hjälpa till med att konservera grönsaker
Tvätta färska grönsaker - hur man tvättar grönsaker från trädgården
Även om det är grymt, kommer en enstaka snigel eller trädgårdsspindel som håller fast vid dina produkter inte att döda dig, men att rengöra skördade frukter och grönsaker är avgörande innan du lagar en måltid. Den här artikeln kommer att hjälpa
