Making Homemade Jam - How To Make Jelly And More

2024 Författare: Chloe Blomfield | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:00

Sylt, gelé och konserver är några av våra bästa godsaker utanför säsongen som räddar vårens och sommarens fruktskördar. Att göra hemlagad sylt och andra sylt är en enkel process, men det kräver viss kunskap om hur man kan göra ordentligt. När du väl vet hur man gör sylt och hur man gör gelé, kan du njuta av dina skördar året runt. Våra tips om hur du gör konserver kommer att se din familjefrukost fylld med hälsosam smak.

Skillnader mellan sylt, gelé och konserver

Sylt är gjord av hackad eller mosad frukt, medan gelé är slätare och kommer huvudsakligen från fruktjuicen. Konserver täcker andra typer av bearbetade frukter som kompotter och chutney. Dessa har mer kropp än sylt och är mycket mer robusta. Var och en har en lite olika process men att lära sig att göra konserver kräver också viss konserveringskunskap för långtidsförvaring, såvida du inte planerar att frysa din frukt.

Hur man gör konserver

De flesta konserver får en geléig konsistens från pektin, som naturligt kan finnas i frukten eller kan tillsättas under tillagningen. Mindre mogna frukter som äpplen, citrus och vinbär innehåller tillräckligt med naturligt pektin som de inte behöver extra för förtjockning. När de är mogna förlorar många frukter detta naturliga förtjockningsmedel och kommer att behöva syra (vanligtvis citronsaft) och/eller pektin för förtjockning. Socker hjälper tillförtjockningsprocessen och hjälper till att bevara frukt. Du behöver tillräckliga mängder pektin, syra och socker när du gör konserver. Frukter som behöver flytande eller pulveriserat pektin är:

mogna äpplen
surkörsbär
grapes
apelsiner
loquats
björnbär
fläder
jordgubbar
huckleberries

Frukter som behöver syra är:

blåbär
aprikoser
peaches
pears
hallon
figs

Hur man gör sylt

Hemlagad sylt är en av de enklare typerna av konserver. Du vill ha en fin balans mellan sötma och syrlighet. Välj frukt som precis är mogen, inte övermogna.

Tvätta dina produkter väl. Ta bort gropar, frön och stjälkar där det är tillämpligt. Frukter som persikor måste skalas, medan äpplen antingen kan skalas eller inte. Skalet innehåller det mesta av pektinet men kommer att resultera i en annan konsistens om den lämnas kvar.
För att behålla en fin konsistens, använd 3 delar perfekt mogen frukt till 1 del undermogen frukt. Detta kommer att resultera i en bra textur.
Skär stora frukter i mindre bitar och koka ner med 3/4 dl socker för varje kopp frukt. Tillsätt vätska för att förhindra sveda; använd vatten, juice eller till och med alkohol. Rör om ofta för att förhindra brännskador. När sylt har rätt smak och konsistens, antingen kan eller frysa produkten.

Hur man gör gelé

Jelly tar lite mer ansträngning men resulterar i en smidigare produkt. Grundförutsättningarna är dock desamma. För inga tillsatta pektinrecept,använd frukt som knappt är mogen. Om du lägger till pektin kan du använda fullt mogen frukt.

Ta bort stjälkar, gropar och skal och krossa eller finhacka frukten. Bär som jordgubbar kan sättas genom en matkvarn för att ta bort de små fröna.
Sjuda frukterna med tillsats av vatten, om inte en saftig frukt, tills de är mjuka och du kan extrahera vätskan.
Sila bort allt skrymmande material tills du har ren juice.
Tillsätt socker och citronsaft om det behövs och koka blandningen, skumma skum allt eftersom det produceras. Använd en termometer för att bestämma färdigheten. Helst bör du se 212 grader Fahrenheit (100 Celsius).
Häll i varma burkar med headspace och bearbeta i ett vattenbad.