2024 Författare: Chloe Blomfield | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:00
Letar du efter en lite lakritsliknande smak? Stjärnanis eller anisfrö ger en liknande smak i recept men är faktiskt två väldigt olika växter. Skillnaden mellan anis och stjärnanis omfattar deras odlingsplatser, del av växten och användningstraditioner. Den ena är en västerländsk växt och den andra östlig, men det är bara en del av skillnaden mellan dessa två intensiva smakämnen. En beskrivning av skillnaderna mellan anis och stjärnanis kommer att avslöja deras unika ursprung och hur man använder dessa intressanta kryddor.
Anis vs. stjärnanis
Den skarpa smaken av anis ger intresse och regional betydelse till många rätter. Är stjärnanis och anis samma sak? De kommer inte bara från helt olika regioner och växande klimat, utan växterna är väldigt distinkta. Den ena härstammar från en örtartad växt besläktad med persilja medan den andra är ett 65 fot (20 m) högt träd.
Örtanis (Pimpinella anisum) kommer från Medelhavsområdet. Dess botaniska familj är Apiaceae. Växten producerar skärmar av stjärnklara vita blommor som utvecklas till de smaksatta fröna. Däremot är stjärnanis (Illicium verum) från Kina och dess smakämne är detsom finns i de stjärnformade frukterna.
Båda kryddorna innehåller anetol, lakritsarom som finns i mindre mängder i andra växter som fänkål och kummin. Den stora kulinariska skillnaden mellan anis och stjärnanis är att anisfrö är potent, med en nästan kryddig smak, medan stjärnanis är subtilt mildare. De kan användas omväxlande i recept, men mängderna måste justeras för att passa den asiatiska ingrediensens mildhet.
När ska man använda stjärnanis eller anisfrö
Stjärnanis används ungefär som en torkad kanelstång. Se det som en balja som du lägger till rätter och sedan öser ur innan du äter. Frukten är faktiskt en schizokarp, en frukt med åtta kammare som var och en innehåller ett frö. Det är inte fröet som innehåller smaken utan fruktsäcken. Under tillagningen frigörs anetolföreningarna för att dofta och smaksätta rätten. Den kan också malas och läggas till i recept.
Anisfrö används norm alt malet men kan köpas hela. I de fall där kryddningen tas bort före servering är stjärnanis lättare att använda eftersom den är minst 2,5 cm i diameter medan anisfrön är små och kan vara svåra att ta bort om de inte är inslagna i en påse.
Stjärnanis är känd för sin roll i kinesisk femkryddskrydda. Tillsammans med stjärnanisen finns fänkål, kryddnejlika, kanel och Szechuan-peppar. Denna kraftfulla smaksättning finns ofta i asiatiska recept. Kryddan kan också vara en del av Garam Masala, en främst indisk krydda. Kryddan översätts bra i söta desserter som bakade äpplen eller pumpapaj.
Anis ärtraditionellt används i anisetter som Sambuca, Ouzo, Pernod och Raki. Dessa likörer användes som matsmältningsämnen efter en måltid. Anisfrö är en del av många italienska bakverk inklusive biscotti. I s alta rätter kan den finnas i korv eller till och med vissa pastasåser.
Rekommenderad:
Olika typer av prästkragar: Lär dig om skillnaderna mellan prästkragar
Termen tusensköna för tankarna till den klassiska vita tusenskönan med gula mittpunkter. Det finns dock många typer av prästkragar. Lär dig om dem här
Typer av stenmurar – Lär dig skillnaderna mellan stenmurar
För att lägga till en elegant charm till din trädgård, prova en stenmur. De är praktiska, erbjuder avskildhet och skiljelinjer och är ett långvarigt alternativ till staket. Men det är viktigt att förstå skillnaderna mellan olika typer. Läs mer om tillgängliga alternativ här
Vad man ska göra med anis: Matlagning med anisväxter från trädgården
Anis är en populär kulinarisk ört som är lätt att odla med frö, men frågan är vad man ska göra med anis när den väl har skördats? Hur använder du anis som krydda, och vad sägs om att laga mat med anis? Klicka här för att lära dig några av de många sätten att använda anisväxter
Har jag fänkål eller anis – är anis och fänkålsväxter samma sak
Om du är en kock som älskar smaken av svart lakrits, använder du utan tvekan ofta fänkål och/eller anisfrö i dina kulinariska mästerverk. Många kockar använder dem omväxlande. Men är anis och fänkål samma sak? Ta reda på mer i den här artikeln
Kan du använda anis som ett skadedjursavskräckande medel – avskräckande av skadedjur med anisväxter
Sällskapsplantering med anis lockar vissa nyttiga insekter, och de pestrepellerande egenskaperna kan till och med skydda grönsaker som växer i närheten. Klicka här för att lära dig mer om skadedjursbekämpning av anis och hur du enkelt kan odla denna vackra, användbara växt
