Hemlagad fruktvinäger: Hur man gör vinäger med fruktsmak

2024 Författare: Chloe Blomfield | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:01

Smaksatta eller infunderade vinäger är fantastiska basvaror för matälskaren. De livar upp vinägretter och andra smaksatta vinägerrecept med sina djärva smaker. De kan dock vara dyra, och det är därför du bör lära dig hur du gör vinäger med fruktsmak själv.

Vättika smaksatt med frukt, eller fruktinfunderad vinäger, är en enkel process så länge du följer några regler. Läs vidare för att lära dig om att smaksätta vinäger med frukt.

Om att smaksätta vinäger med frukt

Vinäger har använts i århundraden med de första bevisen dokumenterade omkring 3 000 f. Kr. av de gamla babylonierna. Till en början gjordes den på frukt som dadlar och fikon samt öl. Snabbspolning och vinäger är nu en het handelsvara, smaksatt med frukt som:

• Blackberries
• Tranbär
• Peaches
• Pears
• hallon
• Jordgubbar

När du smaksätter vinäger med frukt, är det lämpligt att använda fryst frukt. Varför? Fryst frukt fungerar bättre än färsk eftersom cellerna i fryst frukt redan har börjat brytas ner, vilket frigör mer juice.

När det gäller vilken vinäger man ska använda när man gör fruktinfunderad vinäger finns det skillnader. Destillerad vit vinäger är klar med en skarp syrlig smak och är det bästa valet för delikatörtinfunderade vinäger. Äppelcider är mildare i smaken men har en mindre önskvärd lerig, bärnstensfärgad nyans. Äppelcidervinäger passar dock bäst med frukt.

Bättre än, om än dyrare, är vin- eller champagnevinäger vars färger är mer tilltalande för ögat. Vinvinäger innehåller protein som gynnar tillväxten av bakterier när de inte förvaras eller hanteras på rätt sätt.

Hur man gör vinäger med fruktsmak

Recept med smaksatt vinäger innehåller ofta ytterligare aromkomponenter som örter eller kryddor som mynta, kanel eller citrusskal. Du kan också leka med smakkombinationer. Att krossa, få blåmärken eller skära örter och frukt kan påskynda infusionstiden, men det kommer att ta minst tio dagar för vinägern att bli verklighet. Så här är processen:

• Tvätta färsk frukt noggrant före användning och skala vid behov. Små frukter kan lämnas hel eller krossas något. Stor frukt, som persikor, bör skivas eller tärnas.
• Förbered steriliserade glasbehållare genom att koka dem i tio minuter. Nyckeln till att glasburkarna inte går sönder är att värma flaskorna innan de sänks ner i vattnet och att använda en djup kastrull med ett galler i botten, som en vattenburk.
• Fyll burken till hälften med varmt vatten och ställ de tomma, uppvärmda burkarna på gallret och se till att vattnet är en tum eller två (2,5 till 5 cm) ovanför flaskornas toppar. Koka upp vattnet i tio minuter.
• När tio minuter har förflutit, ta bort burkarna och vänd dem på en ren handduk. Använd antingen tång eller burklyftare för att ta bortburkarna. Fyll behållarna delvis med den förberedda frukten och kryddorna.
• Förbered din valda vinäger genom att värma till strax under kokpunkten, 190-195 grader F. (88-91 C.). Häll den uppvärmda vinägern över de fruktfyllda, varma, steriliserade flaskorna och lämna ¼ tums utrymme (6 mm.). Torka av behållarna och skruva eller korka dem ordentligt.
• Låt flaskorna med vinäger smaksatt med frukt sitta i tio dagar och kontrollera sedan smaken. När man smaksätter vinäger med frukt, kommer smakerna att fortsätta att intensifieras under loppet av tre till fyra veckor. När vinägern når önskad smak, sila den och buteljera om.
• Om smaken är för stark, späd ut den fruktinfunderade vinägern med lite av den ursprungliga vinägern som du använde i receptet med smaksatt vinäger.

Märk ättikan när du är klar med datum och smak. Vinäger smaksatt med frukt håller från tre till fyra månader. Förvara i kyl för att behålla smak och fräschör.