Vinäger för matkonservering – hur man konserverar grönsaker med vinäger

2024 Författare: Chloe Blomfield | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:00

Vägerbetning, eller snabbbetning, är en enkel process som använder vinäger för konservering av mat. Konservering med vinäger är beroende av bra ingredienser och metoder där frukt eller grönsaker sänks ned i vatten, s alt och vinäger som har värmts upp. Kombinationen av grönsaker och vinäger bevarar inte bara maten utan ger en krispighet och känsla. Läs vidare för att lära dig hur du konserverar grönsaker med vinäger.

History of Vinegar Pickling

Ättika har en lång historia, spår av det har hittats i egyptiska urnor från omkring 3000 f. Kr. Det var ursprungligen en sur vätska gjord från jäsning av vin och som sådan kallad "fattigmansvin". Ordet vinäger kommer också från det fornfranska "vinaigre", som betyder surt vin.

Att använda vinäger för att konservera mat kom troligen till i nordvästra Indien runt 2400 f. Kr. Det uppstod som ett enkelt sätt att konservera mat för långa resor och export. Detta var den första registrerade användningen av grönsaker och vinäger, inläggning av gurkor.

Om konservering med vinäger

När du konserverar grönsaker med vinäger får du en mat som kan konserveras under långa perioder med enkla ingredienser. Vetenskapen om att använda vinäger för konservering av mat är enkel. Ättiksyran som finns i vinägernökar surheten i grönsakerna, dödar eventuella mikroorganismer och bevarar effektivt grönsakerna genom att förhindra att de förstörs.

Det finns dock begränsningar för vinägerbetning. Vinägern spelar roll. Medan de flesta människor använder destillerad vit vinäger eftersom det inte kommer att missfärga grönsakerna, kan andra typer av vinäger användas som äppelcidervinäger, som har en uttalad smak.

Det som är fruktansvärt viktigt är ättiksyrainnehållet? Vinägern ska ha en h alt på fem procent ättiksyra och ska aldrig spädas ut. Ättiksyran är det som dödar alla bakterier och förhindrar botulism.

Hur man konserverar grönsaker med vinäger

Det finns hundratals inläggningsrecept där ute. När du har v alt en, följ instruktionerna.

Utöver ett bra recept finns det andra saker att tänka på. Använd rostfritt stål, emaljgods eller glas av livsmedelsgodkänd plast. Använd aldrig koppar eller järn som kommer att missfärga dina pickles. Se till att dina burkar inte har några sprickor eller nagg. Använd en godis- eller kötttermometer för att testa vattentemperaturen.

Om ditt recept kräver ett vattenbad, behöver du en vattenbadburk eller djup vattenkokare som gör att burkarna kan täckas med vatten. Du behöver också ett ställ eller vikta kökshanddukar för botten av vattenkokaren. Använd de färskaste, oskadda råvarorna. Lite undermoget är bäst, så produkten behåller sin form.

Använd endast färska kryddor. Alla livsmedelsgodkända s alt kan användas men inte s altersättning. Om det behövs, använd strösocker eller betsocker, aldrig farinsocker. Om du använder honung, använd ¼ mindre. Vissa recept kräver aluneller lime, men de är egentligen inte nödvändiga även om lime ger en fin krispighet.

Sistligen, om allt detta verkar vara för mycket besvär för en inlagd gurka, kan även snabba inläggningar som håller några dagar i kylen göras. Prova att skiva daikonrädisa eller en fast engelsk gurka mycket tunt och sänk sedan ner i risvinäger, s altad och sötad med strösocker, och krossade rödpepparflingor efter smak, beroende på hur varmt du vill ha det. Inom ett par timmar har du en utmärkt inlagd krydda att använda till fisk eller andra rätter.