Att göra choklad från grunden: Lär dig mer om att bearbeta kakaokapslar

2024 Författare: Chloe Blomfield | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:01

Choklad måste vara en av mänsklighetens största svagheter, det och kaffe – vilket passar bra med choklad. Historiskt sett har krig utkämpats om de läckra bönorna, för bönor är de. Processen att göra choklad börjar med att bearbeta kakaobönor. Förberedelse av kakaobönor kräver en rejäl ansträngning innan den förvandlas till en silkeslen, söt chokladkaka.

Om du är intresserad av att göra choklad, läs vidare för att lära dig hur man bearbetar kakaoskidor.

Om förberedelse av kakaobönor

Rätt bearbetning av kakaobönor är lika viktig som kaffebönor, och lika tidskrävande och komplex. Den första affären är skörd. Kakaoträd bär frukt när de är tre till fyra år gamla. Skidorna växer rakt ut från trädstammen och kan ge 20 till 30 baljor per år.

Färgen på baljorna beror på sorten av kakaoträd, men oavsett färg, inuti varje balja finns 20 till 40 kakaobönor täckta av en söt vit fruktkött. När bönorna har skördats börjar det verkliga arbetet med att förvandla dem till choklad.

Vad man ska göra med Cacao Pods

När baljorna har skördats, delas de upp. Bönorna inuti östes sedan ur baljan och får jäsa med fruktköttet i ungefär en vecka. Den resulterande jäsningen kommer att hindra bönorna från att gro senare och den bygger en mer robust smak.

Efter den här veckans jäsning torkas bönorna i solen på mattor eller med hjälp av speci altorkutrustning. De packas sedan i säckar och transporteras till där själva bearbetningen av kakao kommer att göras.

Hur man bearbetar kakaokapslar

När de torkade bönorna har kommit till bearbetningsanläggningen sorteras och rengörs de. De torra bönorna knäcks och luftströmmar separerar skalet från spetsen, de små bitarna som används för att göra choklad.

Då, precis som kaffebönor, börjar magin med processen att rosta. Att rosta kakaobönor utvecklar chokladens smak och dödar bakterier. Spetsarna rostas i speciella ugnar tills de är en rik, mörkbrun färg med en djup arom och smak.

När spetsarna har rostats mals de tills de blir flytande till en tjock chokladmassa som innehåller 53 till 58 % kakaosmör. Kakaomassan pressas för att extrahera kakaosmöret och kyls sedan, varvid den stelnar. Detta är nu grunden för ytterligare chokladprodukter.

Medan jag har förkortat bruket att bearbeta kakao, är kakaobönorna faktiskt ganska komplicerade. Så är också odlingen av träden och skörden. Att veta hur mycket tid som går åt till att göra denna favoritgodis borde hjälpa en att uppskatta godsakerna ännu mer.