Förvara uttorkad frukt från trädgårdar - tips om hur man torkar frukt hemma

2024 Författare: Chloe Blomfield | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:00

Så du hade en rejäl skörd av äpplen, persikor, päron, etc. Frågan är vad man ska göra med allt det överskottet? Grannarna och familjemedlemmarna har fått nog och du har konserverat och fryst allt du kan hantera. Det låter som att det är dags att prova att torka frukter för långtidsförvaring. Genom att torka frukt och grönsaker kan du förlänga skörden långt efter växtsäsongen. Läs vidare för att ta reda på hur du torkar frukt hemma, såväl som grönsaker.

Torkning av frukt för långtidsförvaring

Torkning av mat tar bort fukten från den så att bakterier, jäst och mögel inte kan odlas och till slut förstör maten. Torkad eller uttorkad frukt från trädgården blir då mycket lättare i vikt och mindre i storlek. Torkad mat kan sedan återhydreras om så önskas eller ätas som den är.

Det finns ett antal sätt att torka mat. Den urgamla metoden är att torka via solen, därav termen soltorkad frukt, som tomater. Ett mer modernt tillvägagångssätt är med en mattorkare, som kombinerar varma temperaturer, låg luftfuktighet och luftflöde för att torka mat snabbt. De varma temperaturerna låter fukten avdunsta, den låga luftfuktigheten drar fukten snabbt från maten och ut i luften, och den rörliga luften påskyndar torkningenprocess genom att dra bort den fuktiga luften från maten.

Vad sägs om ugnar? Kan du torka frukt i ugnen? Ja, du kan torka frukt i ugnen, men det är långsammare än en mattorkar eftersom den inte har en fläkt för att cirkulera luft. Undantaget här är om du har en varmluftsugn, som har en fläkt. Ugnstorkning tar ungefär dubbelt så lång tid att torka mat än i en dehydrator, så den använder mer energi och är mindre effektiv.

Före torkning av frukt och grönsaker

Börja förbereda frukten för torkning genom att tvätta den väl och torka den. Du behöver inte skala frukt innan du torkar den, men skalet på vissa frukter, som äpplen och päron, blir lite sega när de torkas. Om du tror att det kan störa dig, så skala det. Frukt kan skäras i halvor eller i tunna skivor, eller till och med lämnas hel. Ju större fruktbiten är, desto längre tid tar det att torka. Mycket tunt skivad frukt som äpplen eller zucchini blir knaprig som ett chips.

Frukter som blåbär och tranbär bör doppas i kokande vatten för att spräcka skalet. Lämna dock inte frukten för länge, annars blir den kokt och mosig. Häll av frukten och kyl den snabbt. Torka sedan frukten torr och fortsätt till torkning.

Om du är en purist kanske du vill förbehandla vissa typer av frukt. Förbehandling minskar oxidation, ger en snyggare färg, minskar förlusten av vitaminer och förlänger hållbarheten på den uttorkade frukten från trädgården. Jag är inte särskilt bekymrad över något av det och vår uttorkade frukt är så god att den aldrig behöver lagras länge; Jag äter det.

Det finns ett antal sätt att förbehandla frukt. En metod är att placera skuren frukt i en lösning av 3 ¾ (18 ml.) teskedar pulveriserad askorbinsyra eller ½ tsk (2,5 mL.) pulveriserad citronsyra i 2 koppar (480 mL.) vatten i 10 minuter före torkning. Du kan också använda lika delar citronsaft på flaska och vatten, eller 20 krossade 500 mg C-vitamintabletter blandade med 2 koppar (480 ml) vatten i stället för ovanstående.

En annan metod för att förbehandla frukt är genom sirapsblanchering, vilket innebär att sjuda den skurna frukten i en sirap av 1 kopp (240 ml) socker, 1 kopp (240 ml) majssirap och 2 koppar (480 ml) ml) vatten i 10 minuter. Ta bort hopkoket från värmen och låt frukten sitta i sirapen i ytterligare 30 minuter innan du sköljer den och lägger den på torkbrickor. Denna metod kommer att resultera i sötare, klibbigare, godisliknande torkad frukt. Det finns även andra metoder för att förbehandla frukt före torkning som kan hittas i en snabb sökning på internet.

Hur man torkar frukt hemma

Det finns flera sätt att torka trädgårdsfrukter och grönsaker:

Dehydrator

Om du använder en dehydrator för att torka frukt eller grönsaker, lägg bitarna sida vid sida, aldrig överlappande på ett torkställ. Om du använder en förbehandlad frukt är det klokt att spraya racket lätt med vegetabilisk olja; annars fastnar den på skärmen eller facket. Förvärm dehydratorn till 145 F. (63 C.).

Sätt brickorna i den förvärmda dehydratorn och låt dem stå i en timme, varefter du sänker temperaturen till 57-60 C för att avsluta torkning. Torktiden kommer att varieraberoende på dehydratorn, fruktens tjocklek och dess vattenh alt.

Ugnstorkning

För ugnstorkning, lägg frukten eller grönsakerna på en bricka i ett enda lager. Sätt in dem i en förvärmd ugn vid 140-150 F. (60-66 C.) i 30 minuter. Öppna ugnsluckan en aning så att överflödig fukt kan komma ut. Efter 30 minuter, rör om maten och kontrollera hur den torkar. Torkning kan ta allt från 4-8 timmar beroende på skivornas tjocklek och vatteninnehåll.

Soltorkning

För soltorkad frukt krävs en lägsta temperatur på 86 F. (30 C.); ännu högre temp är bättre. Titta på väderrapporten och välj en tidpunkt för att soltorka frukt när du kommer att ha flera dagar med torrt, varmt och blåsigt väder. Var också medveten om luftfuktigheten. En luftfuktighet på under 60 % är idealisk för soltorkning.

Torka frukt i solen på brickor av sil eller trä. Se till att screeningen är livsmedelssäker. Leta efter rostfritt stål, teflonbelagd glasfiber eller plast. Undvik allt som är gjort av "hårdvarutyg", som kan oxidera och lämna skadliga rester på frukten. Undvik även koppar- och aluminiumskärmar. Använd inte grönt trä, tall, cederträ, ek eller redwood för att göra brickor, eftersom de blir skeva. Placera brickorna på ett block för att möjliggöra bättre luftcirkulation ovanpå en betonguppfart eller över en plåt av aluminium eller plåt för att främja ökad solreflektion.

Täck brickorna med ostduk för att hålla de giriga fåglarna och insekterna borta. Täck eller ta med den torkande frukten på natten eftersom den kalla kondenserande luften kommer att återfukta maten och sakta neruttorkningsprocess som kommer att ta flera dagar.

Förvara torkad frukt och grönsaker

Frukten är torr när den fortfarande är böjlig men det bildas inga fuktpärlor när den pressas. När frukten har torkat, ta bort den från antingen dehydratorn eller ugnen och låt den svalna innan den förpackas för förvaring.

Torkad frukt bör packas löst i en lufttät glas- eller plastbehållare. Detta gör att eventuell kvarvarande fukt fördelas jämnt mellan fruktskivorna. Om kondens bildas är frukten inte tillräckligt torkad och bör dehydreras ytterligare.

Förvara förpackad torkad frukt från trädgården på ett sv alt, mörkt område för att hjälpa den att behålla vitamininnehållet i frukten. Torkad frukt kan också förvaras i frysen eller kylen, vilket kommer att bidra till att förlänga dess hållbarhet… men jag förväntar mig inte att det ska vara ett problem. Chansen är stor att din uttorkade frukt slukas upp på nolltid alls.