Sorrel Plantanvändning: Vad man ska göra med Sorrel-örter

2024 Författare: Chloe Blomfield | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:01

Sorrel är en mindre använd ört som en gång i tiden var en oerhört populär matlagningsingrediens. Det har återigen hittat sin plats bland matälskare, och det med goda skäl. Sorrel har en smak som är citronig och gräsig, och lämpar sig vackert till många rätter. Intresserad av att laga mat med syra? Läs vidare för att lära dig hur du förbereder syra och vad du ska göra med syra.

Om att använda surörter

I Europa var matlagning med syra (Rumex scutatus) vardagligt under medeltiden. Den typ av syra som européer ursprungligen odlade var R. acetosa tills en mildare form utvecklades i Italien och Frankrike. Denna mildare ört, fransk syra, blev den valda formen på 1600-talet.

Sorrelväxter var helt och hållet kulinariska och örten användes i soppor, grytor, sallader och såser tills den försvann. Medan syra användes i matlagning, genomsyrade den en hälsosam biprodukt. Sorrel är rik på vitamin C. Att få i sig syra förhindrade människor från att få skörbjugg, en allvarlig och ibland dödlig sjukdom.

I dag har matlagning med syra fått en ny popularitet.

Hur man förbereder Sorrel

Sorrel är en lummig grön ört som finns tillgänglig på våren. Den finns påbondemarknader eller oftare från din egen bakgård.

När du har dina syrablad, använd dem inom en eller två dagar. Förvara syra lätt inlindad i plast i kylen. För att använda syra, hacka den antingen för att lägga till rätter, riv bladen för att inkludera i sallader, eller koka ner bladen och puré och frys in för användning senare.

Vad man ska göra med Sorrel

Sorrelväxter är många och varierande. Sorrel kan behandlas som både grönt och ört. Den passar vackert till söta eller feta rätter.

Försök att lägga till syra i din sallad för en syrlig twist eller kombinera den med getost på crostini. Lägg den till paj, omeletter eller äggröra eller fräs den med grönsaker som mangold eller spenat. Sorrel livar upp trista ingredienser som potatis, spannmål eller baljväxter som linser.

Fisk har stor nytta av den gröna citrussmaken av syra. Gör en sås av örten eller fyll en hel fisk med den. En traditionell användning för syra är att kombinera den med grädde, gräddfil eller yoghurt för användning som krydda med rökt eller fet fisk som lax eller makrill.

Soppor, som syrapurjolökssoppa, har stor nytta av örten, liksom fyllning eller kassler. Istället för basilika eller ruccola, prova att göra sorrelpesto.

Det finns så många användningsområden för sorrelväxter i köket att det verkligen skulle gynna kocken att plantera sin egen. Sorrel är lätt att odla och det är en pålitlig perenn som kommer tillbaka år efter år.