Cikoria vs endive - är cikoria och endive samma sak

2024 Författare: Chloe Blomfield | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:01

Ibland kan namn på mat vara vilseledande. Säg till exempel att du har ett recept som kräver cikoriaendive. Behöver du kaffetillsatsen eller grönsallad? Att välja fel skulle uppenbarligen göra stor skillnad i resultatet av rätten. För att undvika dessa problem, låt oss klargöra förvirringen mellan cikoria och endive.

Vad är endive, Escarole och cikoria

Du kanske har sett huvuden av endive, escarole och cikoria inbäddat bland salladsbladen i din lokala livsmedelsbutik och undrat om dessa grönsaker är en typ av sallad. Medan alla dessa bladgrönsaker är medlemmar av asterfamiljen, tillhör sallat släktet Lactuca.

Endivie, escarole och cikoria tillhör släktet C icorium och är typer av cikoria. De flesta typer av cikoria har sitt ursprung i Medelhavsområdet och har använts som matkälla i århundraden. Cikoriablad används ofta som grönsakssallad och i matlagning.

Escarole vs. Endive

För att skilja mellan typerna av cikoria, låt oss först ta upp skillnaden mellan escarole och endive. Det vanliga namnet "endive" kan syfta på Cicorium endivia, en tvåårig art som vanligtvis odlas som en ettårig bladsallad.

Arten C. endivia finns i två bladtyper, beroende på sort. Lösbladssalladen grön med smala, lockiga blad brukar varamarknadsförs som "endive", "lockig endive" eller "Frisee". Bredbladsvarianter kallas ofta för "escarole", "batavisk endive", "grumolo" eller "scarola."

Båda typerna av C. endivia har milda till något bittert smakande blad som verkligen sätter kraft i färska salladsbaserade sallader. Dessa bladgrönsaker kan också användas i tillagade rätter. C. endivia-växter bildar huvuden av rosetttyp som kan bli tätt packade med löv.

cikoria vs. endive

Uttrycket "cikoria" är vanligtvis reserverat för medlemmar av arten Cichorium intybus. Vissa sorter av C. intybus odlas för att användas som salladsgröt, andra skördas för sin pålrot. Förvirring kan uppstå när C. intybus-typerna av cikoria marknadsförs som endive.

För att klargöra förvirringen mellan cikoria och endiv, låt oss utforska de olika varianterna och underarterna av C. intybus:

• Radicchio – Radicchio, även kallad italiensk cikoria, denna röda blad, huvudbildande typ av cikoria är populär i salladsblandningar och italiensk matlagning.
• Italiensk maskroscikoria – Ganska likt bladen på maskros (Taraxacum officinale), denna sort bildar täta huvuden av bittert grönt som används i färska sallader och för matlagning. Den kan också marknadsföras som lövcikoria, Catalogna eller sparrisendive.
• Puntarelle – Dessa unga, späda skott eller hjärtan på cikoriaväxten saknar det lummiga lövverket. Den kallas också Catalogna di galatina, ciorcia asparago eller ciorcia di Catalogna.
• Vanlig cikoria – En vild variant avEuropeiska C. intybus-arter, denna växts klarblå blommor sprids längs vägkanter och fält över hela USA. De maskrosliknande bladen på vanlig cikoria är ätbara.
• Cikoriarot – Kaffe- eller kaffetillsatser görs genom att rosta, mala och brygga pålrötterna från C. intybus-sorter som Magdeburg eller italiensk maskros. Denna varma dryck har sitt ursprung i Frankrike under en kaffebrist på 1800-talet. Det har sedan dess blivit populärt över hela världen.
• Chicon – Dessa stramhåriga, lummiga delikatesser produceras genom att tvinga fram olika sorter av C. intybus-rötter. Chicons marknadsförs också som fransk endive, belgisk endive, vit endive, holländsk cikoria eller witloofcikoria.

Med så många olika namn som studsar runt är det lätt att förstå varför förvirringen mellan cikoria och endiv finns. Istället för att förlita sig på marknadsföringsnamn är det tillrådligt att särskilja typerna av cikoria genom deras fysiska utseende.