Pungent Cilantro Plants - Smakar din Cilantro som tvål

2024 Författare: Chloe Blomfield | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:01

Precis som vissa människor uttalar vissa ord på olika sätt, upplever vi alla olika smaker för vissa livsmedel, särskilt koriander. Det verkar som om det inte finns två sätt att göra det på; antingen älskar du korianders smak eller så hatar du den, och många säger att koriander smakar tvål. Så frågan är, smakar din koriander som tvål och i så fall, vilka är anledningarna till att koriander smakar tvål?

Pungent Cilantro Plants

För mina smaklökar smakar koriander som en kombination av färsk, mild, grönsmakande persilja med citrusskal. För min mammas smaklökar är korianderväxter stickande, otäcka örter som hon kallar "jucky tvålprovande koriander."

Medan den här skillnaden i preferenser bara kräver att koriander utelämnas från någon av måltiderna jag serverar till min mamma (gnäller, gnäller), får det mig verkligen att undra varför koriander smakar som tvål för henne men inte för mig.

Varför smakar koriander såpigt

Coriandrum sativum, känd som antingen koriander eller koriander, innehåller flera aldehyder i sitt lummiga blad. En beskrivning av "såpliknande koriander" är resultatet av närvaron av dessa aldehyder. Aldehyder är kemiska föreningar som produceras vid tillverkning av tvål, vilket vissafolk beskriver koriander som en smak som liknar, såväl som av vissa insekter, som stinkkryp.

Vår tolkning av hur koriander smakar är något genetiskt. En beskrivning av tvålsmak kontra behaglig kan tillskrivas två luktreceptorgener. Detta upptäcktes genom att jämföra den genetiska koden för tiotusentals individer som antingen gillade eller ogillade smaken av koriander. Trots dessa övertygande data fann man också att bärandet av genen inte nödvändigtvis resulterade i att man ogillade koriander. Här spelar natur kontra omvårdnad in. Om du rutinmässigt har exponerats för koriander i din kost, är chansen stor att genen eller inte, du har vänjat dig till smaken.

Den lummiga gröna delen av korianderplantorna, koriander är en delikat, allmänt använd ört i kök över hela världen - bara inte i min mammas hus. Eftersom det är en delikat ört kräver de flesta recept att den används färsk för att maximera den ljusa aromen och smaken. Det är möjligt för många människor att börja tolerera, eller till och med njuta av, smaken av koriander där den tidigare smakade tvål.

Om du vill "vända" smaklökarna på en korianderhatare, prova att krossa de möra bladen. Genom att blåsa bladen via hackning, krossning eller pulverisering frigörs enzymer som bryter ner de aldehyder som är en skymf för vissa. Matlagning kommer också att minska den stötande smaken, återigen genom att bryta ner aldehyderna och låta andra, trevligare, aromatiska föreningar skina.