Fruktutveckling och mognad: Lär dig om fruktmogningsprocessen

2024 Författare: Chloe Blomfield | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:01

Har du någonsin lagt märke till hur ibland bananerna hos livsmedelsbutikerna är mer gröna än gula? Jag köper faktiskt de grönare så att de gradvis kan mogna på köksbänken, om jag inte vill ha en att äta förstås. Om du någonsin har försökt äta en grön, har du förmodligen märkt att den var hård och inte söt. Producenterna av bananerna plockar dem faktiskt när de är mogna, men ännu inte mogna. Detta förlänger den tid de har på sig att skicka dem. Så vad är fruktmognad?

Vad är fruktmognad?

Fruktutveckling och mognad går inte nödvändigtvis hand i hand med mognad. Mognad kan vara en del av fruktmognadsprocessen, men inte alltid. Ta de där bananerna till exempel.

Odlarna plockar bananerna när de är mogna och skickar dem när de är omogna. Bananerna fortsätter att mogna från trädet och blir mjukare och sötare. Detta beror på ett växthormon som heter etylen.

Mognad av frukt är den viktigaste faktorn med lagringstid och slutkvalitet. Vissa produkter plockas i det omogna stadiet. Dessa inkluderar frukt och grönsaker som:

• Grön paprika
• Gurka
• Sommarsquash
• Chayote
• Beans
• Okra
• Aubergine
• Sockermajs

Andra frukter och grönsaker plockas när de är helt mogna som:

• Tomat
• Röd paprika
• muskmeloner
• Vattenmelon
• Pumpkin
• Vintersquash

Den första gruppen plockas ofta i toppsmak innan växternas fruktmognad uppnås. Om den tillåts nå full mognad och sedan plockas, skulle kvaliteten och lagringstiden äventyras.

Den andra gruppen som plockas helt mogen producerar högre mängder eten, vilket påskyndar mognadsprocessen och resulterar i:

• snabbare, mer enhetlig mognad
• minskning av klorofyll (grön färg)
• ökning av karotenoider (röd, gul och orange)
• mjukt kött
• ökning av karakteristiska aromer

Tomat, banan och avokado är exempel på frukt som är mogen vid skörd, men ändå ganska oätlig tills den mognar vidare. Jordgubbar, apelsiner, pojkbär och vindruvor är frukter som behöver slutföra fruktmognadsprocessen på växten.

Synopsis av fruktutveckling och mognad

Så uppenbarligen är färgen på en frukt vid tidpunkten för skörd inte alltid en bra indikator på fruktens mognad.

• Odlare ser på optimala skördedatum, önskvärd storlek, skörd, enkel skörd som sina indikatorer på mognad.
• Avsändare tittar på frakten och marknadskvaliteten. Kan de få den här produkten till konsumenten i toppskick?
• Konsumenter är mest intresserade av konsistensen, smaken,utseende, kostnad och näringsinnehåll i våra produkter.

Alla dessa är beroende av fruktmognadsprocessen för att ge slutkonsumenten den färskaste, godaste och mest aromatiska produkten.