Grönt potatisskal – varför blir potatisskal grönt?

2024 Författare: Chloe Blomfield | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:00

Grönt är en symbol för hälsa, tillväxt och nytt liv som ses varje vår när de första späda skotten tränger sig upp ur den fortfarande kylda jorden, förutom när den gröna nyansen upptäcks i en potatis. Oavsett om det är rosett, Yukon guld eller rött har alla potatisar potential att bli gröna och i det här fallet är grön inte en önskvärd färg att se. Om ditt potatisskal ser grönt ut, fortsätt läsa för att ta reda på varför detta är och vad som kan göras åt det.

Varför blir potatisskinn grönt?

Varför blir potatisskal grönt? Grönt skal på potatis orsakas av exponering för ljus. Grönt potatisskal kan orsakas när en potatis förvaras på köksbänken eller fönsterbrädan, eller till och med när potatisen odlas för nära markytan, därav rekommendationen att odla potatis i en hög och förvara skördad potatis i ett helt sv alt., mörkt område.

Det gröna i potatisskalet har en bitter smak när det äts. Bittert potatisskal är bara det mest godartade skälet till att inte äta spuds när potatisskalet ser grönt ut. Det gröna skalet på potatis kommer från klorofyllpigmentering. Klorofyll i sig är inget problem, men det är den andra reaktionen på ljus som uppstår i en potatisknöl som kan vara giftig.

När de utsätts för ljus,potatisknölar ökar också produktionen av den färglösa solaninalkaloiden. Solaninproduktionen och mängden ökar i direkt proportion till exponeringens längd och ljusets intensitet. Så det här gröna potatisskalet har solanin i sig som kan vara ganska giftigt.

Temperaturen under denna ljusexponering av potatisen är också en faktor, eftersom grönt potatisskal orsakas av en enzymatisk process som ökar när temperaturen stiger. Grönare av potatisskal inträffar inte när temperaturen är 40 grader F. (4 C.), som vid förvaring i kylskåp, och är mest benägen att inträffa när temperaturen är 68 grader F. (20 C.). Högre temperaturer framkallar inte grönt skal på en potatis, men det är mer sannolikt att spud förmultnar.

Bitter Potato Skins

Bittera potatisskal är ett varningstecken på att solanin är i hög koncentration i spud. Att konsumera stora mängder solanin kan orsaka sjukdom eller eventuell död. Som sagt, giftiga nivåer av solanin är 100:e av ett uns för en person på 200 pund, vilket översätts till att den personen äter 20 pund hel potatis på en dag! Jag nämner hel potatis, eftersom det gröna skalet på en potatis är det område med högst koncentration av solanin och därmed det giftigaste.

För att minimera eventuella faror bör det gröna skalet på en potatis rensas och alla grönfärgade områden skäras bort. Ta också bort eventuella knölögon eftersom de också kommer att ha den största mängden solanin. Generellt sett bör en tumregel vara: ät inte bittra potatisskal.

Hur man förhindrar grönpotatisskal

Som nämnt ovan, en bitter smak i en potatisär en varning för närvaron av solanin och de flesta människor är ganska osannolikt att konsumera en sådan obehaglig smak. För att ytterligare förhindra möjligheten att inta giftigt solanin, förvara potatisen på en sval mörk plats, tvätta väl för att exponera eventuellt grönt skal på en potatis, och skär bort eller skala sådana områden, men speciellt skalet och eventuella ögon före tillagning.

Om potatis av någon anledning behöver förvaras på ett upplyst utrymme under en kort tid, doppa dem i en 3-procentig lösning av diskmedel, ett uns (2 matskedar) till en liter vatten. Enligt uppgift kommer detta att skydda potatisen under en period på två till tio dagar.

Jag säger att hitta ett sv alt, mörkt förvaringsutrymme för att förhindra grönt skal på en potatis och risken för skadliga mängder solanin.