2024 Författare: Chloe Blomfield | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:01
Amerikaner äter en hel del potatischips och pommes frites – 1,5 miljarder chips kumulativt och chockerande 29 pund pommes frites per amerikansk medborgare. Det betyder att bönder måste odla massor av potatis för att tillfredsställa vårt nästan omättliga sug efter s alta spuds. För att tillgodose det behovet producerar potatisodlare enorma mängder knölar under växtsäsongen för att sedan kyla dem. Tyvärr resulterar detta i kall sötning av potatis.
Kall sötad potatis låter kanske inte som en stor grej, men det beror förmodligen på att du inte vet vad kall sötning är. Läs vidare för att ta reda på vad som orsakar kall sötning och hur du förhindrar kall sötning i potatis.
Vad är kall sötning?
Kall sötpotatis är ungefär vad den låter som. Potatis måste förvaras vid låga temperaturer för att förhindra groning och minimera sjukdomsspridning och förluster. Tyvärr gör kylförvaring att stärkelsen i knölen omvandlas till glukos och fruktos, eller socker. Denna process kallas potatis kall-inducerad sötning.
Varför är kall-inducerad sötning ett problem? Pommes frites och potatischips gjorda av kalllagrade spuds med överdrivet sötning blir bruna till svartanär den bearbetas smakar den bitter och kan ha förhöjda nivåer av akrylamid, ett möjligt cancerframkallande ämne.
Vad orsakar kall sötning?
Kallsötning är när ett enzym, kallat invertas, orsakar förändringar i potatissocker under kylförvaring. Potatisen blir mer sammansatt av reducerande sockerarter, främst glukos och fruktos. När den råa potatisen skivas och sedan steks i olja reagerar sockerarterna med fria aminosyror i potatiscellen. Detta resulterar i potatis som är brun till svart, inte precis ett försäljningsargument.
Även om studier har gjorts angående de biokemiska och molekylära förändringarna här, finns det ingen sann förståelse för hur denna process kontrolleras. Men forskare börjar få några idéer.
Hur man förhindrar kall sötning
Forskare vid Vegetable Crops Research Center Unit i Madison, Wisconsin har utvecklat en teknik som minskar aktiviteten hos invertas; de stängde av den vakuolära invertasgenen.
De kunde göra en direkt korrelation mellan mängden vakuolär invertas och färgen på det resulterande potatischipet. En potatis som hade genen blockerad blev ett norm alt ljust potatischips. Vårt hjärtliga tack och oändliga tacksamhet till dessa tappra själar som inte skulle vila förrän de fixat Amerikas potatischipssituation!
Att förhindra detta i trädgården är en helt annan sak. Den bästa lösningen är att förvara din potatis på en sval (men inte alltför kall), torr plats och inte under en längre tidsperiod.
Även om kall sötning i potatis inte är detmycket eftertraktade, många rotgrödor, som morötter och palsternacka, drar faktiskt nytta av denna typ av lagring och blir sötare och godare.
Rekommenderad:
5 sätt att använda en kall ram: Vad man ska lägga i en kall ram
Kalla ramar är enkla konstruktioner som använder solenergi och isolering för att upprätthålla ett mikroklimat. Läs vidare för våra 5 bästa tips för kall ram
Övervintra i en kall ram: kan du använda en kall ram för ömma perenner
För trädgårdsmästare, övervintring i en kall ram gör att trädgårdsmästare kan få en kickstart på vårens trädgårdssäsong eller förlänga växtsäsongen långt in på hösten. Intresserad av att lära dig mer om att använda kalla ramar för övervintring av växter? Klicka på den här artikeln
Bomullsrotröta av sötpotatis: känna igen sötpotatis Phymatotrichum rotröta
Rotter i växter kan vara särskilt svåra att diagnostisera och kontrollera. En sådan sjukdom är phymatotrichum rotröta. I den här artikeln kommer vi specifikt att diskutera effekterna av phymatotrichum rotröta på sötpotatis
Behandla en sötpotatis med nematoder: hur man bekämpar rotknutnematoder i sötpotatis
Sötpotatis med nematoder är ett allvarligt problem i både den kommersiella trädgården och hemmaträdgården. Nematoder av sötpotatis kan antingen vara reniform eller rotknut. Hur kan sötpotatisrotknutnematoder kontrolleras? Klicka på den här artikeln för att lära dig mer
Fotröta i sötpotatis - Hur man behandlar sötpotatis med fotröta
Fotröta av sötpotatis är en ganska liten sjukdom, men i ett kommersiellt område kan det leda till betydande ekonomiska förluster. Även om katastrofpotentialen är relativt obetydlig, är det fortfarande tillrådligt att lära sig hur man kontrollerar fotröta i sötpotatis. Den här artikeln kommer att hjälpa
