2024 Författare: Chloe Blomfield | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 00:00
För några år sedan handlade jag hos mina favoritaffärer och märkte att de hade något nytt på produktavdelningen. Det såg ut lite som vitlök, eller snarare en hel klyfta rostad vitlök, bara svartare i färgen. Jag var tvungen att fråga och frågade närmaste kontorist vad det här var för grejer. Det visar sig att det är svart vitlök. Har aldrig hört talas om det? Läs vidare för att ta reda på hur man gör svart vitlök och annan fascinerande information om svart vitlök.
Vad är svart vitlök?
Svart vitlök är ingen ny produkt. Det har konsumerats i Sydkorea, Japan och Thailand i århundraden. Äntligen har den tagit sig till Nordamerika, bättre sent än aldrig för det här är fantastiskt!
Så vad är det? Det är verkligen vitlök som har genomgått en process som gör den olik någon annan vitlök. Den uppnår en förhöjd smak och arom som inte på något sätt påminner om den nästan skarpa lukten och intensiva smaken av rå vitlök. Det lyfter allt det läggs till. Det är snarare som umami (smaklig smak) av vitlök som lägger till det där magiska något till en maträtt som skickar den över toppen.
Black Garlic Information
Eftersom det är vitlök kanske du funderar på att odla svart vitlök, men nej, det gör det intearbeta på det sättet. Svart vitlök är vitlök som har jäst under en tid vid höga temperaturer under en kontrollerad luftfuktighet på 80 till 90 %. Under denna process bryts enzymerna som ger vitlöken dess starka arom och smak ned. Med andra ord, svart vitlök genomgår Maillard-reaktionen.
Om du inte visste, är Maillard-reaktionen en kemisk reaktion mellan aminosyror och reducerande sockerarter som ger brynt, rostat, rostat och stekt mat sin fantastiska smak. Alla som har ätit en stekt biff, lite stekt lök eller en rostad marshmallow kan uppskatta denna reaktion. Hur som helst är det inte möjligt att odla svart vitlök, men om du fortsätter att läsa får du reda på hur du gör din egen svarta vitlök.
Hur man gör svart vitlök
Svart vitlök kan köpas i många butiker eller online, men vissa vill försöka göra det själva. Till dessa människor, jag hälsar er. Svart vitlök är inte svårt att göra i sig, men det kräver tid och precision.
Välj först ren, fläckfri hel vitlök. Om vitlöken behöver tvättas, låt den torka helt i sex timmar eller så. Därefter kan du köpa en jäsningsmaskin för svart vitlök eller göra den i en långsam spis. En riskokare fungerar ganska bra också.
I en jäslåda, ställ in temperaturen på 122 till 140 grader F. (50-60 C). Lägg den färska vitlöken i lådan och ställ in luftfuktigheten på 60 till 80 % i tio timmar. När den tiden har gått, ändra inställningen till 106 grader F. (41 C.) och luftfuktigheten till 90 % i 30 timmar. När de 30 timmarna är slut, ändra inställningen igen till 180grader F. (82 C.) och en luftfuktighet på 95 % i 200 timmar. Om du inte vill köpa en jäsmaskin, försök då att följa samma temperaturinställning med din riskokare.
I slutet av denna sista fas kommer svart vitlöksguld att vara ditt och redo att införlivas i marinader, gnida på kött, smeta på crostini eller bröd, röra ner i risotto eller bara slicka av fingrarna. Det är verkligen så bra!
Fördelar med svart vitlök
Den största fördelen med svart vitlök är dess himmelska smak, men näringsmässigt har den samma fördelar som färsk vitlök. Den är hög i antioxidanter, dessa föreningar som bekämpar cancer, vilket gör den till en hälsosam tillsats till nästan allt, även om jag inte är säker på svart vitlöksglass.
Svart vitlök åldras också bra och blir faktiskt sötare ju längre den förvaras. Förvara svart vitlök i upp till tre månader i en försluten behållare i kylen.
Rekommenderad:
Fördelar med egenodlad vitlök: varför du bör odla vitlök
Om du undrar varför du ska odla vitlök, kan den bättre frågan vara, varför inte? Läs vidare för att lära dig fördelarna med att odla vitlök
Gör-det-själv-höstens mittpunkt: Gör en höstens mittpunkt från trädgården
När sommarträdgården varnar, är det dags att börja samla in element för en gör-det-själv-höstens mittpunkt. Här är några idéer för att komma igång
Can You Grow Butikköpt Vitlök – Plantera Vitlök i livsmedelsbutik
Om din vitlök har suttit för länge och nu har ett grönt skott, kanske du undrar om du kan odla vitlök som köpts i butik. Ta reda på det här
Chamiskuri Vitlök Info: Tips för att odla Chamiskuri Vitlök i trädgården
Beroende på var du bor kan mjukhalsad vitlök vara den optimala sorten för dig att odla. Chamiskuri vitlöksplantor är ett utmärkt exempel på denna varma klimatlök. Trädgårdsmästare i områden med milda vintrar bör prova att odla Chamiskuri-vitlök. Läs mer här
Black Cotton Care: Lär dig att odla svart bomull i trädgården
Letar du efter något ovanligt att lägga till i din trädgård? Har jag en extraordinär skönhet för er svarta bomullsväxter, som är släkt med den välbekanta vita bomullen. Fascinerad? Den här artikeln ger tips om hur man odlar svart bomull, skördar växten och mer
